भारतीय प्रवासियों ने पूरी दुनिया में इस उपमहाद्वीप की रसोई की परंपराओं का विस्तार किया है। इन पाक शैलियों को स्थानीय स्वाद के अनुसार अनुकूलित किया गया है तथा स्थानीय पाक शैलियों को इन्होंने प्रभावित भी किया है। उदाहरण के लिए, करी अंतरराष्ट्रीय स्तर पर आकर्षण का केंद्र है। भारत के तंदूरी व्यंजन जैसे कि चिकन टिक्का को बड़े पैमाने पर लोकप्रियता प्राप्त है।
भारत में भोजन जाति, वर्ग, वंश, धार्मिकता, जातीयता और तेजी से धर्मनिरपेक्ष समूह की पहचान का एक पहचान चिह्न था। जैसा कि हार्वर्ड मानवविज्ञानी थियोडोर बेस्टोर हमें याद दिलाते हैं, पाक कल्पना एक तरीका है, एक संस्कृति, अवधारणा और भोजन की कल्पना है।
आम तौर पर, कोई "भारतीय" भोजन नहीं होता है, बल्कि स्थानीय, क्षेत्रीय, जाति-आधारित सामग्री और तैयारी के तरीकों की एक विशाल संख्या होती है। खाद्य पदार्थों की इन किस्मों और उनकी तैयारी को केवल "क्षेत्रीय" और "स्थानीय" व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
वैश्विक वाणिज्यिक एकीकरण की नई ताकतों ने कथित तौर पर जातीय भोजन के अनुमानित वैश्विक बाजार का विस्तार किया है। उन्होंने विरोधाभासी रूप से, इन दोनों विषयों - भोजन को "स्वास्थ्य" के रूप में और भोजन को "सामाजिक अनुष्ठान" के रूप में चुना - अपनी आवश्यकताओं के अनुसार सभी देशों के व्यंजनों को फिर से व्यवस्थित और औपचारिक करने के लिए।
अधिकांश आबादी के पास स्वस्थ और बेहतर भोजन के बड़े विकल्प तक आसान पहुंच नहीं है, लेकिन गैर-पोषक, महंगे, अक्सर मोहक, चतुराई से भरे भोजन के साथ भरी हुई हैं, जिससे भोजन की कमी हो गई है जिसे कोई भी खा सकता है और बिना सोचे समझे खा सकता है। लेकिन पुराने पारंपरिक खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से भारतीय खाद्य पदार्थों में प्रत्येक भोजन के डिजाइन के पीछे एक वैज्ञानिक कारण है। उदाहरण के लिए, "थाली" या भारतीय व्यंजनों के भोजन में हालांकि क्षेत्रीय वरीयताओं के अनुसार विविधताएं हैं, लेकिन भोजन की मूल अवधारणा एक ही है, जिसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, सब्जियों की सर्विंग के संबंध में कुछ भोजन शामिल हैं फल और भारतीय स्वाद कलियों को ध्यान में रखते हुए डेसर्ट भी शामिल हैं।
मध्य पूर्व में भारतीय पाक शैली विशाल भारतीय समुदाय द्वारा काफी प्रभावित है। सदियों तक चलने वाले व्यापारिक संबंधों एवं सांस्कृतिक आदान - प्रदान की वजह से प्रत्येक क्षेत्र की पाक शैली पर काफी प्रभाव पड़ा है, सबसे उल्लेखनीय बिरयानी है। फारसी हमलावरों द्वारा उत्तर भारत में इसे लाया गया तथा तब से यह मुगलई पाक शैली का अभिन्न अंग बन गया है।
भारतीय पाक शैली दक्षिण पूर्व एशिया में मजबूत हिंदू एवं बौद्ध सांस्कृतिक प्रभाव के कारण इस क्षेत्र में बहुत लोकप्रिय है। मलेशिया की पाक शैली पर भी भारतीय पाक शैली का काफी प्रभाव है तथा यह सिंगापुर में भी लोकप्रिय है। सिंगापुर पाक शैली के मिश्रण के लिए विख्यात है जिसके तहत सिंगापुर की परंपरागत पाक शैली का मिश्रण भारतीय पाक शैली के साथ किया जाता है। एशिया के अन्य भागों में शाकाहार के प्रसार का श्रेय अक्सर हिंदू एवं बौद्ध प्रथाओं को दिया जाता है जिसका जन्म भारत में हुआ।
चिकन टिक्का मसाला को शाही ब्रिटिश राष्ट्रीय डिश कहा गया है। 2003 में, इंगलैंड और वेल्स में 10,000 रेस्त्रां भारतीय व्यंजन परोस रहे थे। ब्रिटेन की खाद्य मानक एजेंसी के अनुसार यूनाइटेड किंगडम में भारतीय खाद्य उद्योग 3.2 बिलियन पाउंड का है।
Comments