भारतीय खाने का इतिहास भाग

एक बहुत ही प्रचलित कहावत है कि " किसी भी इंसान के दिल का रास्ता उसके पेट से हो कर जाता है"

किसी इंसान को मनाना हो तो बस उसे स्वादिष्ट भोजन करा दें। यहीं नहीं किसी देश और संस्कृति की पहचान में वहां के खाने की अहम भूमिका होती है। भारत भी अपनी विविध संस्कृतियों और हर संस्कृति और समुदाय से जुड़े खाने के लिये पूरी दुनिया में जाना और सराहा जाता है।

हम खाने पर बिना रुके घंटों तक बात कर सकते हैं, और नई-पुरानी भारतीय खाने की विधि ( Indian Food Recipes ) , खाने के इतिहास ( History Of Indian Foods) को जान सकते हैं।

मैं अपने इस Blog के माध्यम से आपको भारतीयों व्यंजनों की इतिहास और उसके प्रचलन में आने की कहानी, उनके बनाने की विधि और फायदों को बताने की कोशिश करूंगा।

खाना बनाना और किसी को खाना खिलाना एक कला है। और इस कला की इतनी विधा है कि इसका कोई अंत नही है। हर एक नई सुबह आप एक नई विधि को जी सकते हो।

क्या आप भारतीय भोजन के इतिहास और इससे जुड़ी कुछ बेहद रोचक बातों को जानते हैं? अगर नहीं! तो तैयार हो जाइये, मैं आपको अपने Blogs के जरिये भारतीय भोजन से जुड़ी कुछ बेहद रोचक बातें, उसकी उत्त्पत्ति और उसको बनाने की विधि के बारे में बताता रहूंगा।

लगभग 5000 साल पहले, जब आर्यन पहली बार भारत आए थे, तब उन्हें आर्यव्रत के नाम से जाना जाता था। वे सिंधु घाटी के आसपास बस गए, जिसमें चावल की खेती के लिए आवश्यक रूप से अधिक वर्षा नहीं होती थी, इसलिए उन्होंने गेहूं की खेती करनी शुरू कर दी। नक्काशी और उस समय के चित्रों में पत्थर की चक्की का चित्रण किया गया है जिसका उपयोग गेहूं पीसने के लिए किया जाता था। साधारण गेहूँ से लेकर आज के Lavish Buffet तक में भारतीय व्यंजनों ने एक जटिल यात्रा तय की है।

भारतीय भोजन समय समय पर अपने अच्छे और बुरे दौर को जीते हुए, आज वैश्वीकरण के साथ चला गया है। भारतीय भोजन अभी भी दुनिया में अपनी जगह पाने के लिए संघर्ष कर रहा है। इसका कारण बहुत ही सरल हैं, भारतीय भोजन को कभी भी एक सम्पूर्ण आहार के तौर पर विश्व में मान्यता नही दिया जाना। भारतीय मसालो से बने व्यंजनों को हमेशा चावल और गेंहू के साथ खाने वाले एक वैकल्पिक कढ़ी गया सालन के तौर पर पेश किया गया, जो कि एक मिथ्या हैं ।भारतीय भोजन में मसालेदार और गर्म होने का आभास होता है; लेकिन हम भारतीय जानते हैं कि यह सच से बहुत दूर है।

समकालीन भारतीय भोजन को लगातार परिष्कृत किया जा रहा है और शेफ उसी को तैयार करने और प्रस्तुत करने के लिए नए और आधुनिक तरीके अपना रहे हैं। भारत में स्वस्थ भोजन की गौरवशाली परंपरा है। भारत में लोगों ने हमेशा भोजन का सम्मान किया है और यह आज भी देखा जा सकता है। भारतीय परंपरा में, भोजन भगवान के बगल में रखा जाता है और यही कारण है कि भोजन समारोहों और धार्मिक समारोहों का एक मुख्य हिस्सा बनता है। भारतीय भोजन का जन्म आयुर्वेद की अवधारणा से हुआ है।

आयुर्वेद में दो शब्द शामिल हैं-आयु, अर्थ जीवन और वेद, अध्ययन या ज्ञान; इसलिए आयुर्वेद का अर्थ है जीवन का ज्ञान, जो मूल घटक 'भोजन' से शुरू होता है। भारतीयों के पास बहुत ही स्वस्थ जीवन शैली थी - सबसे आम पेशा खेती था और इसलिए खपत के लिए ताजा उपज की खेती की जाती थी। एक दौर वो भी आया जब मुगलों और व्यवसाय करने वालो का आगमन होना शुरू हुआ जो दुनिया से मसाले लाते थे।

माना जाता है कि वास्को डी गामा ने चिली को दक्षिण अमेरिका के चिली से भारत लाया था। हम वास्तव में नहीं जानते कि भारत हजारों साल पहले कैसा था और इसके कई कारण हैं। पहली बात यह है कि मुगलों के आने के साथ, शाही रसोई में काम करने वाले रसोइये अपने परिजनों को भी ज्ञान देने से डरते थे, क्योंकि वे अपनी नौकरी खोने से बहुत डरते थे और राजाओं के करीब होने की स्थिति को खोना नही चाहते थे।

चूंकि अधिकांश रसोइयों को शिक्षित नहीं किया गया था, लिखित लिपियों और व्यंजनों पर शोध और निवास करने के लिए उपलब्ध नहीं थे। कुछ पुरानी पुस्तकों में भारतीय भोजन के संदर्भ हैं, लेकिन व्यंजनों और पकाने के तरीके के बारे में बात नहीं करते हैं।यदि ग्रंथों में उल्लेख किया गया है, तो भी आम आदमी को उस लिपि और भाषा का ज्ञान नहीं है, जो उन्होंने लिखी है।

उपनिवेशीकरण के साथ, भारतीय भोजन ने अपनी महिमा खो दी और सभी प्रकार के परिवर्तन आए। लोगों ने उन व्यंजनों का उपयोग करना शुरू कर दिया जो उनके अनुकूल थे और अधिक सुगंधित मसालों और स्वादों का उपयोग करना शुरू हो गया और इसलिए भारतीय भोजन ने अपनी मौलिकता खोना शुरू कर दिया। कई अन्य कला और शिल्प के साथ, भोजन भी गिरावट में चला गया।

खाना पकाने का कौशल पीढ़ी-दर-पीढ़ी, माँ से बेटी और रसोइये से लेकर अपने अगले पीढ़ी तक के लिए था। प्रसिद्ध गुरु-शिष्य परम्परा भी रसोई में प्रचलित थी। व्यंजनों को कभी भी दर्ज नहीं किया गया था और वे केवल याद थे।

यहाँ कमी यह थी कि हर पीढ़ी ने कुछ घटाया या व्यंजनों में कुछ मिलाया और उसी पर अपनी मोहर लगाई। इस प्रकार कई व्यंजनों का असंतुलन हो गया और उन्होंने अपना औषधीय महत्व भी खो दिया। भारतीय भोजन में उपयोग की जाने वाली अधिकांश जड़ी-बूटियों और मसालों का औषधीय महत्व बहुत था और यह अधिकांश एशियाई खाद्य पदार्थों के लिए सच है।

हमारे पूर्वज भोजन चुनने में बहुत सावधानी बरतते थे। कुछ खाद्य पदार्थ 'पूर्ण प्रोटीन' होते हैं, जिसका अर्थ है कि उनमें हमारे शरीर द्वारा आवश्यक सभी महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं। फिर भी कुछ खाद्य पदार्थों को पूर्ण प्रोटीन में बनाने के लिए किसी और चीज के साथ मिलाना पड़ता है, ताकि हमारा शरीर किसी पोषण से रहित न हो। यही कारण है कि राजमा चवाल, कढ़ी चवाल, पनीर पराठे आदि जैसे संयोजन हैं।

भोजन इतना विस्तृत था कि इसे बच्चों के जन्म से लेकर वयस्क होने तक नीचे सूचीबद्ध किया गया था। गर्भधारण में महिलाओं के बारे में सुना होगा और जन्म के बाद आंतरिक रूप से ठीक करने के लिए विशेष आहार आवश्यकताओं को दिया जा रहा है।

ये अवधारणाएं पश्चिमी दुनिया में अनसुनी हैं, जहां बच्चे के जन्म के बाद कुछ लोग ठंडा शराब के साथ जश्न मनाएंगे, जबकि दुनिया के कुछ हिस्सों में आमतौर पर महिलाओं को प्रसव के पहले चालीस दिनों के लिए ठंडे पानी का सेवन करने की अनुमति नहीं होती है।

आज के समय में हम कुछ भी और सब कुछ खाते हैं और भोजन के संयोजन के बारे में परेशान नहीं होते हैं और यही कारण है कि भोजन से संबंधित बीमारियां लगातार बढ़ रही हैं। भारतीय भोजन का बहुत ही मजबूत दर्शन था और हमने अपनी स्वार्थी जरूरतों के कारण और अज्ञानता के कारण इसे पूरी तरह से नष्ट कर दिया। आज पश्चिमी दुनिया हमारे पूर्वजों ने जो किया, उस पर शोध और अनुसरण करने की कोशिश कर रही है, लेकिन हम भारतीय और पश्चिमी व्यंजनों के संयोजन को खुशी से तैयार कर रहे हैं।